Новый взгляд на оливье: рецепт с копчёным лососем

С приближением Нового года каждый из нас задумывается о праздничном меню. Оливье — неизменный участник торжества, но почему бы не предложить что-то необычное, чтобы действительно удивить семейных и гостей?

Ингредиенты:

Для копчёного лосося:

• филе сёмги, кижуча или форели — 1,2 кг
• соль морская — 200 г
• сахар тростниковый — 80 г
• смесь специй — 12 г
• щепа для копчения

Для основы оливье:

• картофель — 550 г
• морковь — 550 г
• огурец солёный бочковой — 200 г
• зелёный горошек свежемороженый — 120 г
• каперсы мелкие — 80 г

Для майонеза кимчи:

• майонез провансаль — 540 г
• соус кимчи — 84 мл
• мисо-паста — 40 г
• рисовый уксус — 40 мл
• орегано сушёный — 6 щепоток

Для медово-горчичной заправки:

• оливковое масло extra virgin — 480 г
• вода холодная — 120 г
• мёд акации — 240 г
• зернистая горчица — 240 г
• сок лимона — 100 мл
• цедра лимона — 10 г
• розмарин свежий — 6 щепоток

Метод приготовления:

Предварительно обработайте филе рыбы: извлеките кости и чешую, оставив кожу. Смешайте специи с солью и сахаром, полностью покрыв ими лосось. Оставьте филе в холодильнике на восемь часов, после чего промойте и обсушите его.

Помойте корнеплоды и разложите их в форму для запекания. Запекайте при температуре 230°С в течение 20 мин, затем при 160°С до готовности. После остывания очистите.